唐洁 - 国家一级评茶师，评茶高级讲师

唐洁

北京

国家一级评茶师，评茶高级讲师

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揭秘茶叶苦涩密码

茶之本心即是苦涩，俗话说：不苦不涩不为茶。苦涩是茶的重要指标，也是让人迷恋的本色；茶作为一片神奇的叶子，在植物丛林中被选择出来，经几千年与人类相伴，成为三大无醇饮料之一，它的神奇之处就在于它的内含物质，苦涩之源。想了解茶，去读懂茶之本心，把苦涩之源幻化成一系列的密码，用密码来追寻它的痕迹。首先，需明确茶汤的滋味特点是苦涩，对于苦涩的程度加以区分；茶汤入口先苦后回甘为好茶，入口苦不回甘次之，入口苦后更苦再次之；而涩是茶汤在舌面的反映，有麻感和收敛性，入口紧后即刻化开为好茶，入口紧后长时化开次之，入口紧而后化不开再次之；学习苦涩的区分，即为学习茶叶的主要脉络，评定茶叶的主要方法。其次，把茶中的好的苦涩划分为浓与醇，什么是浓，什么是醇，好像相杂，难以区分，实际则不然，浓是指茶叶中含茶多酚及代表物质原有浓度及苦涩度，而醇是指茶叶中茶多酚分解产物所带来的滋味；浓与醇为苦涩的两个主要路径；如果想做到心中有数，那就需要在心中建立一个标尺，浓醇的学习过程，就是自己尺子的建立过程。愿意与你分享的内容包括：每次2-3款茶的近距离接触品饮品饮过程中苦涩表达的辨识与分级

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行家自述

茶大白介绍：个人茶叶顾问，茶叶的第三方服务窗口；主要通过茶叶的品质测评，来解答茶叶相关的采摘，制作，冲泡，存储，采购，定价等相关问题。我们认为，茶叶品质的好坏，是有一定共识的，让茶叶自身说话，尽最大可能的追踪茶叶品饮前端的生命成长路程。茶大白的表白：我们非官方，非权威，在茶行业只能算是一群热爱茶的好者。而本人因热情不断，所以一直未涉足其它行业。十几年下来好像也可以给人分享自己在茶上的一些看法与观点。我经常跟身边的朋友分享说，一件事愚笨的坚持了十几年，总是有奇迹发生的。我算一个吧。当有一天突然我可以用茶叶的语言跟所有人交流，以表达自己的时候，它真正成为我的名片，像音乐，舞蹈，绘画一样，成为我无声的语言。个人介绍：国家一级评茶师，一级茶艺技师，国家注册高级讲师；毕业于中国农业大学园艺专业，毕业后即从事于茶与茶具行业相关工作，十二年与茶相识，热爱茶，并于期间多次到茶产地实地学习并参与制作，期间到达云南、福建、江苏、浙江、贵州、江西、山东等茶区与当地茶企合作，并参与培训与指导；创制自有茶叶测评方法，了解茶叶主体口感及如何分辨优劣；与茶结下了深厚的情义，拥有多年的市场经验，擅长茶叶品质的品评等。

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