赵冰
北京
中国肉类食品综合研究中心正高级工程师
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  • 肉制品加工与标准化

    愿意与你分享的内容包括: 肉制品加工的基础知识 肉制品加工的原料与配方 肉制品加工的添加剂 肉制品加工的关键工艺 肉制品加工的杀菌 肉制品加工的保藏 肉制品的品质分析 肉制品标准体系的规划与制定 主要从事肉制品加工与质量安全控制方面的研究工作,作为项目负责人承担了北京市自然科学基金青年项目“蛋白氧化对风干香肠生物胺形成作用机理研究”的研究工作;作为课题骨干参与了多项国家及省部级课题的实施。 在产品开发方面,开发了“风干肉”、“盐焗鸡”、“牛肉脯”、“牛肉丸”、“风干香肠”等多种产品。近年来,发表科技论文20余篇,已授权发明专利6项,获得省部级科技进步奖4项。

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行家自述

赵冰,男,正高级工程师,中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部副部长,兼任全国肉禽蛋标准化技术委员会TC399副秘书长和畜肉分技术委员会TC399SC1秘书长,中国食品科学技术学会植物基食品分会理事会理事;2019年入选北京市丰台区科技新星,长期从事肉制品加工与标准化方面的工作,作为负责人主持承担了北京市自然科学基金青年项目、北京市自然科学基金面上项目、宁夏回族自治区重点研发计划课题、“十三五”“十四五”国家重点研发计划子任务的研究工作;作为课题骨干参与了多项国家及省部级课题的实施,主要包括:公益性行业科研专项(农业、质检)、“十二五”国家科技支撑计划、北京市重大科技项目等。组织并参与ISO 国际标准《Fermented Meat Products—Specifications》的制定工作,参与《牛排》《牛排质量等级》等多项国家和行业标准的制修订工作;开发了腌腊肉制品绿色加工技术、中温肉制品加工技术和调理肉制品品质精细化调控技术等一系列具有自主知识产权的核心技术,为行业解决了一批关键、共性技术难题,取得了丰硕的科研成果。开发了“风干肉”、“盐焗鸡”、“风干香肠”等多种产品。发表科技论文60余篇,其中第一作者和通讯作者27篇,申请发明专利23项,其中已授权10项,获得省部级科技进步奖7项。

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