餐饮品牌如何通过升级持续盈利?
¥299餐饮企业如何打造尖刀爆品?
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行家自述
白墨,300+餐饮品牌全案策划人,出版餐饮品牌领域开先河之作《餐饮品牌塑造》,获得杨国福、喜家德、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼,杨记兴等创始人亲力推荐。 同时和金错刀、华杉、小马宋等营销大咖一起荣获了2019中国餐饮营销风云人物称号。我也是职业餐饮网、红餐网等一流餐饮媒体专栏作者,因此有一些媒体资源。 十年来聚焦服务餐饮和食品企业,有幸服务了餐饮巨头千喜鹤集团、杨国福集团、碟滋味集团,其中千喜鹤集团为中国餐饮5强,杨国福为百强餐饮企业,店面数接近6000家,碟滋味火锅180多家店。 这些年我走过100+城市,接触过各种餐饮业态,对话了1000+餐饮老板,曾经为了把项目做好,在客户中央厨房泡了两个月,也为了得到一线市场的反馈,经常出没到客户餐厅的后厨,亲自体验和制作菜品。 这让我不仅仅成为会策划、会讲课、会写书的人,更重要是我将理论与实践融合于一身,让我的格局不一样了。我看过太多餐饮人因为不懂得品牌塑造,或者不懂市场需求而自嗨,造成血亏几千万。 目前餐饮市场已经是强者恒强,弱者出局的时代,马太效应越来越明显。 只有10%的餐饮企业盈利能力很强,百分之30%的餐饮企业勉强赚钱,剩下的60%基本上在硬撑死等! 面对不确定的市场,面对每年80%倒闭率的餐饮市场,推出战略性尖刀爆品,已经是每个餐饮企业迫在眉睫的事务。 我在跟巴奴毛肚火锅创始人杜总聊天时,他为我的新书《餐饮品牌塑造》写下了这样的推荐词:“产品是打造餐饮品牌的原点。好产品可以架起企业与顾客沟通的桥梁。极致的产品有记忆,我们可以以此形成战略,上升到情怀。当下,消费升级给餐饮行业带来巨大机会的同时也带来了巨大挑战,如何做好餐饮品牌的塑造,成为每个餐饮人急需的技能。白老师这本《餐饮品牌塑造》很系统地给出了方法,值得一读。” 产品,产品,还是产品! 无独有偶,喜家德水饺创始人高总也对产品有着深深的执念。喜家德凭借五款水饺,开出了500多家直营店,被称为水饺界的华为! 在和高总的交流中,他说:“白老师对餐饮品牌的理解非常深刻,特别是对喜家德的转型分析非常好”。喜家德多年来一直践行的就是“尖刀爆品”战略,少就是多,并将虾仁水饺上升成战略性产品,品类也聚焦“虾仁水饺”了。 一盘虾仁水饺,年销售近十个亿! 优秀的餐饮品牌,都有尖刀爆品。你的餐饮企业也应该有,一爆解千愁! 杜总和高总的话,对我深有启发。我的《餐饮品牌塑造》面世之后,虽是小众书,但已经加印了4次,收获上千餐饮人好评,成为餐饮企业塑造品牌的必读书。 巴奴火锅,凭借一盘毛肚,每年卖出去几个亿;西贝莜面村凭借牛大骨,一天流水150万,旺顺阁鱼头泡饼,凭借一个鱼头,一年销售2个亿,喜家德虾仁水饺,一年销售近10个亿…… 对于餐饮行业来说,产品是根基,那些连产品都做不好的就别来找我了。 由于今年上门找我的餐饮老板或即将投入餐饮业的人太多,我已经没有精力牺牲工作时间接待。所以推出了付费约见,这样对大家都有好处。我平时去餐饮企业咨询费,北京地区:2小时1万元,半天价:1.5万元(3小时内);外地1小时1.5万元,半天价:2.5万元(3小时内),所以,在行的约见费用还是比较低的。 约见我,一定要带着问题来,一定要提前沟通下。其次,约见时间是比较短的,一定问核心问题。约见我,可以让你在餐饮品牌建设的道路上少走弯路,低成本塑造餐饮品牌,也能帮你对接一些资源。
专业成就
2019年中国餐饮营销风云人物,出版中国餐饮品牌领域第一本书《餐饮品牌塑造》,获得杨国福、喜家德水饺、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、杨记兴臭鳜鱼等企业创始人推荐。
常见问题
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