蔡红刚
上海
中国饭店协会烹饪大师
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  • 免费:顶级大厨亲身讲述上海本帮菜

    我以传承美食文化为一己之责,因此我的约见全部免费! 徽班进京有了京戏,徽商入沪有了本帮菜。本帮菜浓油赤酱的特点,跟徽菜相近,但伊还有苏浙等地的风味。1843年上海开埠后,十六帮别闹申城,上海本地菜汲取各家之长,形成了甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的独特风味,被称为本帮菜。 “四季分明、选料精细、讲究火功、粗细兼长”这十六字“真经”,是本帮泰斗李伯荣大师总结出的本帮菜特色。 要烧好本帮菜,过去的徒弟都至少要跟着师傅在灶头上认认真真地吃上3年“萝卜干饭”。所以心态不能浮躁,创新只能建立在扎实传承的基础上。 短短一小时的时间,我们的分享交流不求多,但求精。 我会为你讲解本帮菜的精华与精进之道,从最初选料到最终摆盘,个中门道我无所保留一一细讲。 【特别说明】 1.约见内容以行家的经验分享为主。 2.见面时间需要与行家提前沟通确定。

    ¥8.16

行家自述

  蔡红刚,从业26年,高级技师、中国烹饪大师、上海浦东新区烹饪协会常务理事。擅长本帮,海派烹饪,深受国际蓝带御厨、烹饪艺术大师、上海一怪杨志明恩师嫡传,如今餐饮界业绩喜人,再经上海本帮泰斗李伯荣先生及毛主席专职御厨东林发先生、中华厨神蔡育发先生指点,已得多位名师烹饪文化遗产的真传,有了完善的继承,被上海杰出企业家诚友实业集团有限公司董事长赵洪友先生赏识聘任为终身餐饮管理顾问!曾多次获全国烹饪赛奖牌。 个人荣誉: 上海人力资源和社会保障局中式烹调师技师 上海人力资源和社会保障局中式烹调师高级技师 中国饭店协会( SB/T10328——1999)授予中国烹饪大师称号 2015年:餐饮业全国示范性劳动竞赛浦东高旅赛区中式烹饪中荣获个人金勺奖、团体赛钻石奖、团体赛特金奖 可到微博查看我的作品,微博ID:一品菜蔡红刚。      

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