蒋颐
上海
德国双立人美食学院总院长
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  • 美食工作室如何在市场中求生存?

    现下这个时代,不学点儿葡萄酒、咖啡,都不好意思说自己是个生活达人。更有精益求精者,学了高级法式西点,会做天鹅泡芙、拿破仑和马卡龙;也有热爱料理的,埋头学习烹饪技能,研究不同食材,从而也诞生了不少著名的私房菜博主。 纵观整个美食美酒培训市场,你会发现尤其是2013年至今,民办美食学堂(或工作室)雨后春笋般冒出来;而许多知名国际品牌,也竞相加入了开办美食学院(或学校)的行列,从菲仕乐美食学校,到双立人中国美食学院,以及新近刚宣布开设美食学校的贝太和方太厨房等等。美食培训这块充满诱惑与机遇的大饼,吸引了各方资本关注。 但是,到底做美食学校真的很赚钱么?如火如荼的美食培训机构的发展现状,是因为市场真的有巨大的发展商机么? 作为德国双立人有限公司中国美食学院总院长,我在2010年就创立了自己的美食学校,并一路发展至今:在上海最繁华的地段之一的静安寺,有一间400平米的培训教室,并与2014年加入双立人,组建双立人的中国美食学院团队。希望我的专业经验可以让你少走弯路,分辨清自己的优势与劣势,从而可以更好的把握每一个发展机会。 如火如荼的美食学校的发展,是因为市场真的有巨大的发展商机吗?

    ¥200
  • 把握成本控制,小饭店也有高回报

    自从开设烹饪学院以来,这些年见过了不少学员开店。从咖啡店到中餐馆西餐馆都有,面积大小不一。学员们最困惑的,除了如何做后厨管理和前场配合(这点以后或会另外开话题跟大家讨论),还有一点就是:如何把握成本控制?因为无论是大饭馆还是小饭店,成本控制永远是每个经营者心中的痛点——毛利多少,净利多少,如何核算?哪怕你是财务总监出身,考过CPA,精通各种投资,也不见得可以很好的把控成本这一关。 我自己在后厨有十余年的工作经验,熟悉所有采购的流程,对厨房成本控制非常有心得。希望我的经验分享,可以为每一个有开店梦想的人,或者已经走在开店道路上的你,提供一些有用的帮助,让大家少走弯路,少上当受骗,多一些“接地气”的实践经验。 创业容易,守业难。小饭馆?大饭店?守业请先从成本控制做起。 创业容易,守业难。小饭馆?大饭店?守业请先从成本控制做起。

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  • 餐饮创业你准备好了吗?

    餐饮目前看来比较容易的创业项目,但是一入餐饮深似海!!!各种困惑各种迷茫!在这样的情况下,(话题适合哪些学员)容易遭遇:1,人员的培训实施怎么变成生产力2,我不懂后厨如何管理产品出品质量3,你的售价制定的真的会有利润吗?4,卫生卫生,永远是最难得痛我在我在餐饮业有近25年的经验,拥有自己的美食培训学校。教的学生一共经营了近200家咖啡,简餐,西点店或者事工作室。我愿意与你分享的内容包括:你的餐饮经营问题找到我都会解决的方法和答案PS.在选择与我见面前,请把你的问题更具体化。毕竟一小时的谈话只能解决一个小问题。请把你的问题提前发给我,方便我做更精确的准备,提升见面效率。期待与你的见面。 餐饮业对于很多人事创业最容易选择的部分,但是你真的懂得嘛?

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行家自述

蒋颐,上海人,14岁时以兼职的方式、从洗碗工做起,一步步踏入厨师行业至今。他的经历非常丰富: 德国双立人美食学院院长; TasteDiscovery品味探索美食研修学校创始人兼校长; 世界华人名厨协会最年轻的会员; 英国葡萄酒与烈酒专业讲师; 美食纪录片《记忆中的味道》嘉宾厨师; 亲子节目《宝贝开饭了》嘉宾厨师。  他承袭正宗且传统的淮扬菜,并在之后多年的工作历练中,不断学习西方烹饪技巧,并如愿于2014年进入法国最古老和著名的烹饪学院Ecole Ferrandi Paris进修。他曾任职上海国际会议中心的主厨(中餐),为多国元首准备国宴。之后,他经历了许多新的人生挑战与历练,并凭自己卓越的实力进入香港李锦记集团,负责研发与销售(华东地区),为百胜餐饮集团等大企业提供食品配方和制作流程等全套研发服务。 2009年,他告别了奋斗4年的李锦记,与搭档Sarah一起,从一张办公桌开始,创立了品味探索美食学校。而今,学校已经有400多平米,含烹饪、西点、咖啡、葡萄酒等四大类课程,并为来自全国各地的中小型餐饮行业创业者,提供开业培训与顾问服务,学生足迹遍及全国。  对于烹饪,蒋颐说,“食物于我而言,并不只是充饥而已;而是在填饱肚子的同时,感受生活的各种味道。厨房里水与火之间的共舞,切配的方法与刀功,火候,拿捏的分寸……让你觉得其中五味杂陈。而做菜如同做人,火候、刀功、调味缺一不可。期待更多的学生跟我一起,体验烹饪,体味生活。”    - 传送门 - 新浪微博@味社创始人TJ

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